Говяжья вырезка Россини

254г

На нежном картофельно-трюфельном пюре, политым соусом Порто, подается тендерлойн (мясистый, сочный, медиум...). Сверху украшается фуагра и свежим черным трюфелем.

Говяжий язык с птитимом и черным трюфелем

297г

Отварной говяжий язык политый соусом терияки и обожженный горелкой на пасте птитим со сливки 33%, пастой трюфельной, луком и шампиньонами жареными. Сверху блюдо сбрызгивается трюфельным маслом, украшается клюквой, чёрным свежим трюфелем, корнем хрена, кедровым орехом и сливочным хреном.

Утиная грудка с пюре из каштанов и янтарной хурмой

323г

На пюре из каштанов (каштан, сливки, масло сливочное, мускат молотый и печень фуагра) выкладывается утиная грудка запечённая до medium и обмазанная остро-медовым соусом. Тарелка поливается вишневым соусом, украшается клюквой, кедровыми орехами, хурмой.

Медальоны из свиной вырезки с трюфельным соусом и картофельным пюре

315Г

Медальоны из свиной вырезки под трюфельным соусом с укропным маслом. Подается с ложкой пюре с опятами в хрустящем луке порее

Бифштекс из мраморной говядины с печеной тыквой

246Г

Сочная котлета из мраморной говядины с луком в сопровождении запечённых тыквы и корня сельдерея в брусничном соусе. Украшением выступает луковый конфитюр с чипсой из лука

Черная треска с тыквенным пюре, фенхелем и соусом из апельсинов и шафрана

222г

Свиная грудинка с пряным картофелем и соусом из томатов и хрена

282г

Запечённая в медовом соусе с терияки свиная грудинка (сочная с жировыми прослойками) на пряном картофельном пюре с луковыми лодочками с соусом хрена и чеснока.

Котлеты из утки с тыквенным пюре и вяленой клюквой

215г

Говяжий язык с картофельным пюре и соусом из лесных грибов

255г

Грибной соус на основе сливок, трюфельной пасты и соуса терияки.

Пельмени сибирские из пяти видов мяса

337г

Пельмени фаршированные миксом из свинины, говядины, утки, баранины и курицы, подаются со сметаной, украшаются ягодами брусники

Вареники с картофелем и лисичками

315г

Вареники с начинкой из картофеля, лисичек, лука с украшением из лисичек, сметаны и лука фри.

Утиная ножка с тушёной капустой и соусом из печёных яблок и мёда

421г

Утиная ножка предварительно маринуется в апельсиновом соку, с тимьяном и можжевеловой ягодой. При приготовлении томится в остро-медовой глазури (паста кимчи и мед), гарнируется тушеной капустой (капуста, морковь, лук репчатый, томатная паста, уксус, мука, сахар, перец черный горошек, лавровый лист, зелень) с соусами из печеных яблок (яблоки красные запекаются, затем перебиваются в пюре, томятся в красном вине, с добавлением меда, корицы и изюма) и брусники (брусника перебивается в пюре, добавляется красное вино, корица и сахар)

Свиная корейка гриль с тушеной капустой и яблочным васаби

300г

Свиная корейка маринованная в остром медовом соусе жаренная на гриле с пряными травами. Подается на капусте тушеной с яблоками. Украшается блюдо яблочным васаби, клюквенным соусом в лодочках из красного лука.

Котлета по-киевски с картофельным пюре и опятами

353г

Куриная грудка начиненная сливочным и чесночным маслом обжаривается во фритюре, следом запекается, подается с картофельным пюре, украшается опятами и картофелем пай

Котлета по рецепту Пожарского с картофельным муссом и малосольными огурцами

245г

Котлета на основе куриного и говяжьего фарша с добавлением сливок, кориандра и жареного лука, начиняется грибным маслом (сливочное масло, мелко нарезанный лук и грибы), подается с картофельным муссом (молоко, соль, сыр пармезан, масло сливочное, сливки, картофельное пюре), украшается малосольными огурцами, корном и мангольдом.

Жульен из перепелок

120г

Мясо перепела, запеченное в соусе из сливок и сметаны, под шапкой из сыра моцарелла, украшается ножкой перепела.

Гречневая каша с говяжьими щёчками и грибами

280 г.

Гречневая каша с обжаренными вешенками, шампиньонами, луком и томлеными говяжьими щечками, украшается зеленью.
Говяжьи щеки – это часть туши коровы. Они представляют собой часть мышцы лица, которую животное использует для пережевывания пищи. При разделке щеки вырезают, снимают с них шкуру, хорошо промывают и отправляют на продажу. Говяжьи щёки, они же ланиты, а обработанные некоторые называют – парюра, собой представляют кусок мяса с большим количеством плоских прожилок, которые многих отпугивают. Но уверяю пугаться не надо, это всего лишь коллаген, который после приготовления будет таять во рту! Конечно, это далеко не самая дорогая часть туши, но весьма привлекательная для гурманов. В зависимости от возраста животного щечки можно разделить на говяжьи и телячьи. Первые обладают большей мясистостью, их приходится долгое время подвергать тепловой обработке, чтобы продукт стал пригоден к употреблению. Цвет у мяса темный и насыщенный, именно по нему можно понять, что корова была взрослой, соответственно, мышцы лица у нее развились достаточно. Щеки говядины относятся к субпродуктам. Говяжьи щеки советуют употреблять благодаря содержанию в них магния, железа, марганца и меди – микроэлемента, который присутствует не во всех продуктах питания.

Бефстроганов с сезонными грибами и картофельным пюре

365 г.

Говяжья вырезка, припущенная в соусе из сливок и портвейна, подается с вешенками картофельным пюре, украшается маринованными огурцами и зеленью.

Филе тунца с печеными овощами и соусом чимичурри

165 г.

Филе тунца обжаренное до состояния medium с печеными томатами, перцем и соусом Чимичурри (микс пряной зелени, чеснок, соль, оливковое масло).

Мурманский палтус с соусом биск из северных креветок и крымских мидий, 125/50/3г

178 г.

Филе палтуса слегка обжаривается на растительном масле, затем доводится в пароконвектомате. Готовый палтус выкладывается на соус из мидий (соус биск, мидии, сливки, сладкий чили, креветки.), украшается мини шпинатом и корн салатом.

Лосось с Орзо пастой и вонголе

260 г.

Филе лосося приготовленное на гриле, подается на подушеке пасты орзо с добавлением чернил каракатицы, моллюсками вонголе, сыром пармезан и соусом биск, украшается красной икрой.

Котлеты из щуки с соусом из мидий, креветок и картофельным пюре

298 г.

Нежнейшие котлеты из щуки, с добавлением свиного сала (для сочности блюда), белком куриного яйца, подается с картофельным пюре под соусом из мидий: Биск (помидоры, томатная паста, рыбный бульон, раковые шейки, креветки, перебитые блендером), мидии, сливки, сладкий чили, креветки.

Котлета из рубленого лосося с тыквенным пюре и шпинатом

250 г.

Котлета из лосося с куриным яйцом, зеленью и репчатым луком с добавлением майонеза. Подается с мини шпинатом, пюре из тыквы и апельсина салатом кейл устричным соусом и укропным маслом.