Куве Де Витмер
Облепиховый пунш
230мл
Пер Маглуар XO
50мл
Говяжья вырезка Россини
254г
На нежном картофельно-трюфельном пюре, политым соусом Порто, подается тендерлойн (мясистый, сочный, медиум...). Сверху украшается фуагра и свежим черным трюфелем.
Говяжий язык с птитимом и черным трюфелем
297г
Отварной говяжий язык политый соусом терияки и обожженный горелкой на пасте птитим со сливки 33%, пастой трюфельной, луком и шампиньонами жареными. Сверху блюдо сбрызгивается трюфельным маслом, украшается клюквой, чёрным свежим трюфелем, корнем хрена, кедровым орехом и сливочным хреном.
Утиная грудка с пюре из каштанов и янтарной хурмой
323г
На пюре из каштанов (каштан, сливки, масло сливочное, мускат молотый и печень фуагра) выкладывается утиная грудка запечённая до medium и обмазанная остро-медовым соусом. Тарелка поливается вишневым соусом, украшается клюквой, кедровыми орехами, хурмой.
Щи из квашеной капусты с груздями и бычьими хвостами
Суп на мясном бульоне с бычьими хвостами, маринованными солёными груздями, капустой квашеной, картофелем , луком, морковью, томатной пастой. Подается со сметаной
Салат с мандаринами, страчателлой и жареной уткой
280г
Микс салатов, сегменты мандарина, вяленая вишня, лепестки миндаля, крем бальзамик, сыр страчетелла, утиная грудка, обжаренная в остро-медовой глазури (соус кимчи+мёд). Заправка лимонно-медовая с горчицей.
Салат с жареными баклажанами, копченой уткой и гранатом
230г
Баклажаны, обжаренные в крахмальной обвалке во фритюре, гранат свежий, помидоры бакинские розовые, соус терияки, кинза, тархун, утиная грудка копчёная, кунжут, корн и мангольд на украшение.
Салат с янтарной хурмой и страчателлой
190г
Микс салатов в сочетании с сочной хурмой, страчателлой, орехом пекан, кешью, свежими мятой, базиликом и тархуном. Заправка апельсиновая
Сельдь под шубой
255г
В рисовую бумагу выкладывается слоями и заворачиваются ингредиенты: сельдь бочковая, красный лук, яйцо куриное отварное, майонез, морковь отварная. Украшение: яйцо перепелиное, икра щуки, икра лососевая , и земля из бородинского хлеба. Также на украшение идут веточки из теста на основе муки, яйца и сливочного масла с добавлением натурального красителя.
Мимоза с лососем и креветками
230г
Слоями выкладывается: паста птитим сваренная с шафраном, картофель отварной, морковь отварная, яйцо куриное, лосось, майонез. Сверху на украшение идёт салат корн, креветки магаданские, икра лососевая, желток на мелкой тёрке
Страчателла с хурмой и чёрным трюфелем
150г
Сыр страчателла и кубики хурмы на малиновом крем-бальзамике с трюфельным маслом. На украшение - тертый черный трюфель и кислица
Тартар из говядины с картофельными чипсами
150г
Говяжья вырезка с трюфельным айоли (майонез, трюфельная паста и соус терияки) и трюфельным маслом, сверху украшается свежим черным трюфелем, картофельными чипсами, бархатцами и клюквой.
Тартар из тунца с томатами и авокадо
145г
Филе тунца, рубленное кубиком и заправленное соусом с ароматом периллы в сопровождении бакинских томатов, соуса гуакамоле, авокадо, кинзы, трюфельного масла. Сверху поливается соевым соусом и украшается картофелем пай и бархатцами
Холодец из двух видов мяса
213г
Холодец из двух видов мяса со сливочным хреном, горчицей дижонской, корнем хрена. На украшение идут бархатцы, свежемороженая клюква, чернила каракатицы, земля из бородинского хлеба обжаренного во фритюре
Свиная грудинка с пряным картофелем и соусом из томатов и хрена
Медальоны из свиной вырезки с трюфельным соусом и картофельным пюре
315Г
Медальоны из свиной вырезки под трюфельным соусом с укропным маслом. Подается с ложкой пюре с опятами в хрустящем луке порее
Бифштекс из мраморной говядины с печеной тыквой
246Г
Сочная котлета из мраморной говядины с луком в сопровождении запечённых тыквы и корня сельдерея в брусничном соусе. Украшением выступает луковый конфитюр с чипсой из лука
Суп-крем из тыквы с креветками
Нежный крем-суп из тыквы, картофеля, сливок с тигровыми креветками, тыквенными семечками и зеленым маслом
Тартар из лосося с авокадо
200г
С половиной авокадо, луком, кубиками томата, соевым соусом, лимонным маслом, кинзой и икрой летучей рыбы.
Оливки Каламата
100г
Kalamata получили свое название от греческого города под названием Kalamata. Эти оливки растут на оливковом дереве под названием Каламон. Собирают их только дождавшись полного созревания, чтобы оливки имели оптимальный насыщенный цвет и аромат. Эта большая черная маслина темно-фиолетового цвета, имеющая форму миндаля. Данный оливковый плод обладает мягким нетерпким мясистым вкусом.
Опята с крымским луком
100г
Ассорти сыров, желе из инжира, малиновая пастила с рикоттой, сырное фондю
313г
Таледжио (Полумягкий итальянский сыр, который назван в честь местности Таледжо. Сыр имеет тонкую корочку и сильный аромат, а его вкус сравнительно нежный с необычно фруктовым привкусом) Дор блю (Немецкий мягкий сыр из коровьего молока, пронизанный прожилками благородной голубой плесени. У сыра плотная неоднородная консистенция, он нежный, маслянистый. Вкус деликатный, умеренно-острый, пряный, солоноватый) Пармезан (Итальянский вареный прессованный сыр из коровьего молока. Созревание пармезана длится не менее 12 месяцев. Пармезан отличается остро-соленым вкусом с оттенками фруктов и орехов) Фета со ливками (Мягкий сыр из овечьего молока, который появился в античные времена и сейчас считается греческим. Имеет белый или кремовый цвет и приятный творожный запах) Сулугуни (Представляет собой сплетенную в форме косички массу из кисломолочной сыворотки и молока. Вкус нежный, сливочный, солоноватый, но без избытка, текстура — слегка слоистая, аромат — с легкими кисломолочными оттенками) Тет де Муан (Довольно редкий и дорогой швейцарский полутвердый сыр из коровьего молока. Вкус сыра можно описать как сладкий, фруктовый, ореховый) Камамбер (Мягкий и жирный французский сыр, покрытый бархатистой корочкой белой плесени. Отличается очень нежной, даже текучей консистенцией и сладковато-сливочным вкусом с грибным оттенком) Рикотта (Свежий итальянский сыр из подсырной сыворотки коровьего, козьего, овечьего или буйволиного молока. Имеет сладковатый вкус и плотную зернистую текстуру, похожую на творог) В дополнение идут оливки и варенье из инжира.
Оливье с магаданской креветкой и угрем унаги
240г
Отварные картофель, морковь, куриное яйцо, соленые и свежие огурцы, горошек, заправленные майонезом. Сверху салат украшают креветки и угорь.
Оливье с говяжьим языком и перепёлкой
245г
Отварной говяжий язык, отварные картофель, морковь, куриное яйцо, соленые и свежие огурцы, горошек, заправленные майонезом. Сверху салат украшает перепелиная ножка, запечённая в острой медовой глазури.
Черная треска с тыквенным пюре, фенхелем и соусом из апельсинов и шафрана
222г
Свиная грудинка с пряным картофелем и соусом из томатов и хрена
282г
Запечённая в медовом соусе с терияки свиная грудинка (сочная с жировыми прослойками) на пряном картофельном пюре с луковыми лодочками с соусом хрена и чеснока.
Котлеты из утки с тыквенным пюре и вяленой клюквой
215г
Говяжий язык с картофельным пюре и соусом из лесных грибов
255г
Грибной соус на основе сливок, трюфельной пасты и соуса терияки.
Картофель жареный с лесными грибами
300/50г
Форшмак из сельди с бородинским хлебом
155г
Филе сельди, яблоки, лук красный, яйцо куриное, уксус винный и майонез пробиваются кутором (кутор- специальное кухонное оборудование для приготовления паштетов, пюре и т.д), подается с чесночными бородинскими гренками, украшается веткой зеленого лука
Сыровяленая оленина с тостами, луковым мармеладом и брусничным конфитюром
210г
Оленина, тосты из чиабатты, луковый мармелад, брусничный конфитюр
Строганина из Карельской форели с копченой солью и черным перцем
156г
Нарезанная стружкой замороженная форель, копченая соль, черный перец, лимон, соевый соус
Сало домашнее с гренками из ржаного хлеба и горчицей
215г
Сало, гренки из бородинского хлеба, зелень, корзинка из ржаного теста в качестве украшения с горчицей.
Паштет из утиной печени с желе, бальзамиком из инжира, копченым сливочным маслом и домашним хлебом
171г
Гусиная печень, лук жаренный, морковь жаренная, тыквенный мармелад, оливки, тосты из чиабатты
Икра щучья со сливочным маслом и пшеничными блинчиками
50/30/150г
Эта янтарная и такая обычная на сегодняшний день, икра — во времена Ивана Грозного считалась особенно ценной. Ею угощали только важных особ, а приобрести ее мог только обеспеченный человек.
Вкус щучьей икры напоминает осетровую с небольшим уникальным оттенком самости.
Икра осетровая со сливочным маслом и пшеничными блинчиками
50/30/150г
Так считал страстный поклонник этого блюда — великий русский оперный певец Фёдор Шаляпин. Заметь, не закусывать водку икрой, а наоборот. Считалось, что ледяная «беленькая» усиливает вкус черной икры комнатной температуры.
Сочетать икру и шампанское придумали французские гурманы и, надо сказать, их способ как-то популярнее отечественного.
Икра лососевая со сливочным маслом и пшеничными блинчиками
50/30/150г
Ещё сто лет назад некоторые народы Камчатки, Сахалина и Курильского архипелага выбрасывали красную икру вместе с рыбьей требухой, так как портилась она быстро приводя к отравлениям. Засаливать её стали лишь в конце XIX века.
Бочковая сельдь с жареным мини-картофелем
189г
Сельдь с/с, жаренный мини-картофель лук красный, микрозелень на украшение
Ассорти южных овощей и зелени
410г
Болгарский перец, редис, томаты черри, томат розовый, сельдерей, редис красный, зелень
Ассорти мясных таёжных деликатесов
80г
С/к колбаса из медведя, с/к колбаса из лося, бастурма из лося, карпаччо из глухаря, карпаччо из оленины
Уха из трех видов рыбы
370г
с черной треской, лососем и палтус. В состав также входит лук, морковь, картофель и анисовая водка.
Домашняя куриная лапша
400г
Наваристый куриный бульон, в сочетании с куриным филе, морковью, картофелем, перепелиным яйцом и лапшой собственного производства.
Борщ с говядиной и пампушками
467г
Традиционный наваристый суп русско-украинской кухни, в состав которого входит: говяжьи щечки, капуста, свекла, картофель, морковь, томатная паста, уксус, сахар, лавровый лист, перец душистый, соль. Делается на курином бульоне.
Трюфельный соус
50г
Тартар из сметаны с малосольным огурцом
50г
Сацебели
50г
Клюквенный соус
50г
Чеснок маринованный
101г
Черемша соленая
101г
Помидоры малосольные
101г
Огурцы соленые бочковые
101г
Огурцы малосольные
101г
Квашеная на яблочном соке капуста
106г
Стейк салат с кабачками, зеленью и печеным перцем
230г
Сочный ростбиф медиум на салате из печеного перца, слайсов цукини и огурцов, корна, томатов черри и заправкой на основе терияки, винного уксуса, соевого соуса, масла периллы и оливкового. Особую пикантность придает кедровый орех.
Салат с северной креветкой, томатами и авокадо
250г
В приготовлении этого салата используются бакинские томаты, авокадо зелень, северная креветка, заправляется все соусом айоли чили, украшается салатом корн и икрой летучей рыбы.
Салат с морепродуктами и соусом Пад Тай
225г
Тигровые креветки, кальмары, мидии в ракушках и осьминог, обжаренные на растительном масле с чесноком в сочетании со свежим огурцом, морковью, стеблем сельдерея, болгарским перцем и китайской капустой. Салат приправлен кинзой, кунжутом и соусом Падтай (на основе соевого, рыбного соусов, нори и рисового уксуса).
Салат Романо с гренками, томатами, заправкой из анчоусов, грудкой цыпленка, жареной на гриле
310г
Популярный Цезарь по классическому рецепту. Листья салата романо яйцо перепелиное, пармезан, гренки пшеничные, томаты черри, соус цезарь, куриная грудка (масло оливковое, дижонская горчица, анчоусы, сок лимона, соус ворчестер, соус терияки
Салат из южных овощей
250г
Легкий салат из свежего огурца, красного лука, розового томата, редиса и зелени, заправленный душистым маслом
Салат из помидоров и огурцов с брынзой и оливками
280г
Наш взгляд на греческий салат. Томаты, огурец, сладкий перец, брынза, оливки каламата, лук красный, гренки из чиабатты, оливковое масло.
Пельмени сибирские из пяти видов мяса
337г
Пельмени фаршированные миксом из свинины, говядины, утки, баранины и курицы, подаются со сметаной, украшаются ягодами брусники
Вареники с картофелем и лисичками
315г
Вареники с начинкой из картофеля, лисичек, лука с украшением из лисичек, сметаны и лука фри.
Картофельное пюре
150г
Традиционный гарнир во всех кухнях мира, отварной картофель с добавлением молока и сливочного масла перебивается в пюре
Картофель жареный с грибами
300/50г
Жареная цветная капуста с карри и кокосом
160г
Брокколи с устричным соусом и кунжутом
244г
Отварная брокколи подается под кунжутным соусом (сливки, масло кунжутное, соус терияки, соус устричный)
Устричный соус- устрицы длительно отвариваются, затем полученный экстракт смешивают для вязкости с кукурузным крахмалом, соевым соусом, солью и сахаром;
Авокадо на гриле с томатами, кинзой и перцем халапеньо
150г
Авокадо приготовленный на гриле, подается с томатной сальсой (томаты, лук, кинза) и соусом гуакамоле
Сёмга слабосолёная с каперсами
85г
Палтус холодного копчения
101г
Сибирский омуль холодного копчения
60г
Сибирский муксун холодного копчения
60г
Утиная ножка с тушёной капустой и соусом из печёных яблок и мёда
421г
Утиная ножка предварительно маринуется в апельсиновом соку, с тимьяном и можжевеловой ягодой. При приготовлении томится в остро-медовой глазури (паста кимчи и мед), гарнируется тушеной капустой (капуста, морковь, лук репчатый, томатная паста, уксус, мука, сахар, перец черный горошек, лавровый лист, зелень) с соусами из печеных яблок (яблоки красные запекаются, затем перебиваются в пюре, томятся в красном вине, с добавлением меда, корицы и изюма) и брусники (брусника перебивается в пюре, добавляется красное вино, корица и сахар)
Свиная корейка гриль с тушеной капустой и яблочным васаби
300г
Свиная корейка маринованная в остром медовом соусе жаренная на гриле с пряными травами. Подается на капусте тушеной с яблоками. Украшается блюдо яблочным васаби, клюквенным соусом в лодочках из красного лука.
Котлета по-киевски с картофельным пюре и опятами
353г
Куриная грудка начиненная сливочным и чесночным маслом обжаривается во фритюре, следом запекается, подается с картофельным пюре, украшается опятами и картофелем пай
Котлета по рецепту Пожарского с картофельным муссом и малосольными огурцами
245г
Котлета на основе куриного и говяжьего фарша с добавлением сливок, кориандра и жареного лука, начиняется грибным маслом (сливочное масло, мелко нарезанный лук и грибы), подается с картофельным муссом (молоко, соль, сыр пармезан, масло сливочное, сливки, картофельное пюре), украшается малосольными огурцами, корном и мангольдом.
Жульен из перепелок
120г
Мясо перепела, запеченное в соусе из сливок и сметаны, под шапкой из сыра моцарелла, украшается ножкой перепела.
Гречневая каша с говяжьими щёчками и грибами
280 г.
Гречневая каша с обжаренными вешенками, шампиньонами, луком и томлеными говяжьими щечками, украшается зеленью.
Говяжьи щеки – это часть туши коровы. Они представляют собой часть мышцы лица, которую животное использует для пережевывания пищи. При разделке щеки вырезают, снимают с них шкуру, хорошо промывают и отправляют на продажу. Говяжьи щёки, они же ланиты, а обработанные некоторые называют – парюра, собой представляют кусок мяса с большим количеством плоских прожилок, которые многих отпугивают. Но уверяю пугаться не надо, это всего лишь коллаген, который после приготовления будет таять во рту! Конечно, это далеко не самая дорогая часть туши, но весьма привлекательная для гурманов. В зависимости от возраста животного щечки можно разделить на говяжьи и телячьи. Первые обладают большей мясистостью, их приходится долгое время подвергать тепловой обработке, чтобы продукт стал пригоден к употреблению. Цвет у мяса темный и насыщенный, именно по нему можно понять, что корова была взрослой, соответственно, мышцы лица у нее развились достаточно. Щеки говядины относятся к субпродуктам. Говяжьи щеки советуют употреблять благодаря содержанию в них магния, железа, марганца и меди – микроэлемента, который присутствует не во всех продуктах питания.
Бефстроганов с сезонными грибами и картофельным пюре
365 г.
Говяжья вырезка, припущенная в соусе из сливок и портвейна, подается с вешенками картофельным пюре, украшается маринованными огурцами и зеленью.
Филе тунца с печеными овощами и соусом чимичурри
165 г.
Филе тунца обжаренное до состояния medium с печеными томатами, перцем и соусом Чимичурри (микс пряной зелени, чеснок, соль, оливковое масло).
Мурманский палтус с соусом биск из северных креветок и крымских мидий, 125/50/3г
178 г.
Филе палтуса слегка обжаривается на растительном масле, затем доводится в пароконвектомате. Готовый палтус выкладывается на соус из мидий (соус биск, мидии, сливки, сладкий чили, креветки.), украшается мини шпинатом и корн салатом.
Лосось с Орзо пастой и вонголе
260 г.
Филе лосося приготовленное на гриле, подается на подушеке пасты орзо с добавлением чернил каракатицы, моллюсками вонголе, сыром пармезан и соусом биск, украшается красной икрой.
Котлеты из щуки с соусом из мидий, креветок и картофельным пюре
298 г.
Нежнейшие котлеты из щуки, с добавлением свиного сала (для сочности блюда), белком куриного яйца, подается с картофельным пюре под соусом из мидий: Биск (помидоры, томатная паста, рыбный бульон, раковые шейки, креветки, перебитые блендером), мидии, сливки, сладкий чили, креветки.
Котлета из рубленого лосося с тыквенным пюре и шпинатом
250 г.
Котлета из лосося с куриным яйцом, зеленью и репчатым луком с добавлением майонеза. Подается с мини шпинатом, пюре из тыквы и апельсина салатом кейл устричным соусом и укропным маслом.
Хлебная корзина
200 г.
Пирожок слоёный с мясом
50 г.
Пирожок с капустой
50 г.
Пирожок с картофелем и грибами
50 г.
Яблочный Татен с сорбетом каламанси
195 г.
Яблочный тарт татен из тончайших слайсов запечённых яблок с карамелью на прослойке из песочного теста с сорбетом калам`анси (это вечнозелёное деревце, гибрид мандаринового дерева с кумкватом). Перед отдачей тарт карамелизуется и украшается пищевым серебром, вокруг тарта россыпью идёт крамбл из гречневой муки.
Сливовая шарлотка с фисташкой и голубикой
128 г.
Нежная шарлотка на основе миндальной муки с добавлением фисташковой пасты и свежей сливы. Подается с ванильным соусом, свежей голубикой и воздушным жаренным сливовым маршмелоу.
Чизкейк с клубничным сорбетом
185 г.
Баскский чизкейк (Основная особенность приготовления баскского чизкейка заключается в том, что его выпекают при очень высоких температурах, но в течение короткого времени. Таким образом получают сильно зажаренный верх и кремовую середину) с украшением из хрустящей меренги, шоколадных лепестков с цветочком ромашки и клубничным сорбетом
Фирменный десерт «Гуси-Лебеди» с жимолостью
172 г.
Нежный таящий мусс на основе белого шоколада и жимолости в ванильном гляссаже. Пикантность десерту придает гречневый крамбл в сопровождении клубничного соуса и свежей голубики.
Десерт "Павлова"
105 г.
Хрустящий меренговый десерт со сливочным кремом внутри и свежими ягодами.
Брускетта с печёным перцем и страчателлой
200 г.
Рамиро — это перец, который отличается ярким цветом, насыщенным ароматом и сладким вкусом. Чиабатта с луком смазанная соусом песто, в сопровождении печёного перца Рамиро, томатов черри, нежнейшей страчателлы и базилика.
Брускетта с лососем гравлакс и сыром фета
150 г.
Чиабатта с луком смазывается соусом на основе сливочного хрена, сливок 33% и сыра фета, следом выкладывается лосось гравлакс и томаты, украшается каперссами, укропом и рукколой
Брускетта с камчатским крабом
140 г.
На тост из зернового хлеба выкладывается начинка из томатной сальсы с мясом краба, икрой летучей рыбы и майонеза, украшается каплями гуакамоле и листьями рукколы
Стейк Топ-блейд
200 г.
Вырез из лопаточной части мраморного бычка. Через структуру этого стейка проходит длинная жилка ,которая в процессе готовки практически полностью размягчается. По степени своей нежности лишь слегка уступает филе-миньон. Рекомендуемая степень прожарки Medium Rare (55-60c)
Стейк Рибай
309 г.
Самый известный и популярный стейк в мире. Его называют антрекотом, шотландским филе и даже “выбором мясника”. Популярен он за счет своего насыщенного вкуса, сочности и нежности. Рибай получают из спинной подлопаточной части туши. Животному взламывают ребра с 5 по 12 и вырезают толстый край говядины. В результате получают длинный кусок мяса пронизанный тонкими жировыми прослойками. Из-за рисунка вкраплений и формы, в поперечном срезе такой отруб напоминает глаз, отсюда и название rib (ребро) и eye (глаз). Стейк готовят из говядины зернового откорма. Рекомендуемая степень прожарки-Medium (60-65c)
Свиные рёбра
270 г.
Свиные рёбра маринуются в соусе из лука, соли, меда, пасты кимчи и квасного сусла, затем обжариваются на гриле
Лосось на гриле
125 г.
Лосось обжаренный на гриле с добавлением растительного масла, подается с долькой лимона