Тартар из говядины с мозговой косточкой
281г
Свежая (СЫРАЯ) Рубленная говядина, заправленная зернистой горчицей, вялеными томатами, лимонным маслом, соевым соусом, красным луком. Подается с бочонком из мозговой кости (съедобно).
Картофель жареный с лисичками и сметаной
350г
Картофель, нарезанный кружочками и обжаренный с добавлением лука и лисичек. Подается со сметаной и укропом сверху.
Говяжий язык запечённый с лисичками и сметаной на картофельной котлете
380г
На соус тартар выкладывается картофельная котлета, начиненная сыром, а сверху говяжий язык, запеченный с сыром и лисичками. Украшение - лук фри и укропное масло
Мясная зраза с гречневой кашей, лисичками и кедровым орехом
328г
Зраза из мраморной говядины с куриным яйцом, обваленная в хрустящей панировке, обжаренная во фритюре и запечённая до готовности. Подаётся на гречневой каше с лисичками и луком. Украшается кедровым орехом.
Куриные котлеты с картофельным пюре и лисичками
265г
Домашние куриные котлетки. Подаются с картофельным пюре и сливочно-грибным соусом с добавлением терияки. Украшение - жареные лисички и малосольные огурцы.
Филе миньон из говяжьей вырезки с картофельным пюре, лисичками и зелёным горошком
272г
Говяжья вырезка медиум поданная с соусом порто и картофельным пюре, которое украшено зеленым горошком, слайсами свежего огурца и жаренными лисичками на украшение.
Сырный суп с лисичками
483
Сытный суп на основе куриного бульона, картофеля, моркови и плавленного сыра. Сверху украшается жаренными лисичками. Подается с домашней брускеттой, запечённой с сыром и лисичками.
Картофельные драники со сметаной, лисичками и малосольными огурцами
275г
Картофельные драники со сметаной, малосольными огурцами и жареными лисичками. Украшены зеленью и укропным маслом.
Салат с телячьим языком и лисичками
340г
На тарелке, покрытой соусом на основе сметаны, терияки и трюфельной пасты, представлен микс салата с ростками подсолнуха. Блюдо дополняют обжаренные лисички и отварной говяжий язык, опаленный в соусе терияки. Украшают салат картофельно-грибные крокеты.
Утиная грудка с пюре из сельдерея, черешней и абрикосами
294г
Утиная грудка запечённая до medium, с пюре из сельдерея, тарелка окроплённая островатым соусом на основе меда и кимчи. Подается со свежими абрикосами и черешней
Вареники с рикоттой и вишней
270г
Нежная кремовая начинка из рикотты и свежей вишни в пшеничном тесте. Подаётся со сметаной. Особую летнюю ноту придает эстрагон (листики)
Салат с утиной грудкой, персиком и рассольным сыром
280г
Микс салатов, заправленный лимонно-медовой заправкой со свежим персиком и филе утки холодного копчения. Салат посыпается кедровым орехом
Салат с опаленным лососем и апельсином
220г
Свежие хрустящие огурцы, стебель сельдерея, микс листьев салата в дополнении сегментов грейпфрута и апельсина, заправленные сочной апельсиновой заправкой. По кругу выкладываются кусочки лосося гриль, опалённого в соусе терияки
Салат с арбузом пряной зеленью и сыром фета
250г
Салат корн с пряной зеленью (тархун, кинза, базилик) в пикантном сочетании с сочным летним арбузом и сыром фета и томатами. Салат приправлен лимонно-медовой заправкой.
Котлеты из краба с цукини и сливочным соусом
201г
Котлета из краба подается на слайсах цукини в сливочном соусе и украшается листиком шпината
Мясное ассорти
204г
Ростбиф, буженина, язык, копченая утка в сочетании с каперсами и соусом Вителло тоннато (в нашем исполнении соус из тунца в паре с соусом "Цезарь").
Фермерский цыплёнок гриль
355Г
Окрошка с крабом
500
Отварные картофель и яйцо со свежими огурцом, редисом и зеленью. Изысканность традиционному блюду придает нежное мясо краба. Подается с кефиром или квасом (на выбор гостя)
Окрошка с копченым лососем
500
Отварные картофель и яйцо со свежими огурцом, редисом и зеленью. Изысканность традиционному блюду придает копченый холодным ольховым дымом лосось. Подается с кефиром или квасом (на выбор гостя)
Окрошка с телячьим языком
500
Отварные картофель, телячий язык и яйцо со свежими огурцом, редисом и зеленью. Подается с кефиром или квасом (на выбор гостя)
Салат с жареными баклажанами, копченой уткой и гранатом
230г
Баклажаны, обжаренные в крахмальной обвалке во фритюре, гранат свежий, помидоры бакинские розовые, соус терияки, кинза, тархун, утиная грудка копчёная, кунжут, корн и мангольд на украшение.
Медальоны из свиной вырезки с трюфельным соусом и картофельным пюре
315Г
Медальоны из свиной вырезки под трюфельным соусом с укропным маслом. Подается с ложкой пюре с опятами в хрустящем луке порее
Тартар из лосося с авокадо
200г
С половиной авокадо, луком, кубиками томата, соевым соусом, лимонным маслом, кинзой и икрой летучей рыбы.
Оливки Каламата
100г
Kalamata получили свое название от греческого города под названием Kalamata. Эти оливки растут на оливковом дереве под названием Каламон. Собирают их только дождавшись полного созревания, чтобы оливки имели оптимальный насыщенный цвет и аромат. Эта большая черная маслина темно-фиолетового цвета, имеющая форму миндаля. Данный оливковый плод обладает мягким нетерпким мясистым вкусом.
Опята с крымским луком
100г
Ассорти сыров, желе из инжира, малиновая пастила с рикоттой, сырное фондю
313г
Таледжио (Полумягкий итальянский сыр, который назван в честь местности Таледжо. Сыр имеет тонкую корочку и сильный аромат, а его вкус сравнительно нежный с необычно фруктовым привкусом) Дор блю (Немецкий мягкий сыр из коровьего молока, пронизанный прожилками благородной голубой плесени. У сыра плотная неоднородная консистенция, он нежный, маслянистый. Вкус деликатный, умеренно-острый, пряный, солоноватый) Пармезан (Итальянский вареный прессованный сыр из коровьего молока. Созревание пармезана длится не менее 12 месяцев. Пармезан отличается остро-соленым вкусом с оттенками фруктов и орехов) Фета со ливками (Мягкий сыр из овечьего молока, который появился в античные времена и сейчас считается греческим. Имеет белый или кремовый цвет и приятный творожный запах) Сулугуни (Представляет собой сплетенную в форме косички массу из кисломолочной сыворотки и молока. Вкус нежный, сливочный, солоноватый, но без избытка, текстура — слегка слоистая, аромат — с легкими кисломолочными оттенками) Тет де Муан (Довольно редкий и дорогой швейцарский полутвердый сыр из коровьего молока. Вкус сыра можно описать как сладкий, фруктовый, ореховый) Камамбер (Мягкий и жирный французский сыр, покрытый бархатистой корочкой белой плесени. Отличается очень нежной, даже текучей консистенцией и сладковато-сливочным вкусом с грибным оттенком) Рикотта (Свежий итальянский сыр из подсырной сыворотки коровьего, козьего, овечьего или буйволиного молока. Имеет сладковатый вкус и плотную зернистую текстуру, похожую на творог) В дополнение идут оливки и варенье из инжира.
Оливье с говяжьим языком и перепёлкой
245г
Отварной говяжий язык, отварные картофель, морковь, куриное яйцо, соленые и свежие огурцы, горошек, заправленные майонезом. Сверху салат украшает перепелиная ножка, запечённая в острой медовой глазури.
Черная треска с тыквенным пюре, фенхелем и соусом из апельсинов и шафрана
290г
Сочное филе черной трески на ризотто, приготовленном с добавлением чернил каракатиц, белого вина и пармезана. Украшается лисичками и молодым зеленым горошком.
Форшмак из сельди с бородинским хлебом
155г
Филе сельди, яблоки, лук красный, яйцо куриное, уксус винный и майонез пробиваются кутором (кутор- специальное кухонное оборудование для приготовления паштетов, пюре и т.д), подается с чесночными бородинскими гренками, украшается веткой зеленого лука
Сыровяленая оленина с тостами, луковым мармеладом и брусничным конфитюром
210г
Оленина, тосты из чиабатты, луковый мармелад, брусничный конфитюр
Строганина из Карельской форели с копченой солью и черным перцем
156г
Нарезанная стружкой замороженная форель, копченая соль, черный перец, лимон, соевый соус
Сало домашнее с гренками из ржаного хлеба и горчицей
215г
Сало, гренки из бородинского хлеба, зелень, корзинка из ржаного теста в качестве украшения с горчицей.
Паштет из утиной печени с желе, бальзамиком из инжира, копченым сливочным маслом и домашним хлебом
171г
Гусиная печень, лук жаренный, морковь жаренная, тыквенный мармелад, оливки, тосты из чиабатты
Икра щучья со сливочным маслом и пшеничными блинчиками
50/30/150г
Эта янтарная и такая обычная на сегодняшний день, икра — во времена Ивана Грозного считалась особенно ценной. Ею угощали только важных особ, а приобрести ее мог только обеспеченный человек.
Вкус щучьей икры напоминает осетровую с небольшим уникальным оттенком самости.
Икра лососевая со сливочным маслом и пшеничными блинчиками
50/30/150г
Ещё сто лет назад некоторые народы Камчатки, Сахалина и Курильского архипелага выбрасывали красную икру вместе с рыбьей требухой, так как портилась она быстро приводя к отравлениям. Засаливать её стали лишь в конце XIX века.
Бочковая сельдь с жареным мини-картофелем
189г
Сельдь с/с, жаренный мини-картофель лук красный, микрозелень на украшение
Ассорти южных овощей и зелени
410г
Болгарский перец, редис, томаты черри, томат розовый, сельдерей, редис красный, зелень
Ассорти мясных таёжных деликатесов
80г
С/к колбаса из медведя, с/к колбаса из лося, бастурма из лося, карпаччо из глухаря, карпаччо из оленины
Уха из лосося и судака
400г
Нежное отварное филе лосося и судака в рыбном бульоне под аккомпанемент картофеля, моркови и лука. Посыпается зеленью
Домашняя куриная лапша
400г
Наваристый куриный бульон, в сочетании с куриным филе, морковью, картофелем, перепелиным яйцом и лапшой собственного производства.
Борщ с говядиной и пампушками
467г
Традиционный наваристый суп русско-украинской кухни, в состав которого входит: говяжьи щечки, капуста, свекла, картофель, морковь, томатная паста, уксус, сахар, лавровый лист, перец душистый, соль. Делается на курином бульоне.
Трюфельный соус
50г
Тартар из сметаны с малосольным огурцом
50г
Сацебели
50г
Клюквенный соус
50г
Чеснок маринованный
101г
Черемша соленая
101г
Помидоры малосольные
101г
Огурцы соленые бочковые
101г
Огурцы малосольные
101г
Квашеная на яблочном соке капуста
106г
Стейк салат с кабачками, зеленью и печеным перцем
230г
Сочный ростбиф медиум на салате из печеного перца, слайсов цукини и огурцов, корна, томатов черри и заправкой на основе терияки, винного уксуса, соевого соуса, масла периллы и оливкового. Особую пикантность придает кедровый орех.
Салат с северной креветкой,
250г
В приготовлении этого салата используются бакинские томаты, авокадо зелень, северная креветка, заправляется все соусом айоли чили, украшается салатом корн и икрой летучей рыбы.
Салат с морепродуктами с авокадо и апельсином
285г
Тигровые креветки, кальмары и мидии в ракушках, обжаренные на растительном масле с чесноком в сочетании со слайсами свежего огурца, миксом салатов, сегментами апельсина и авокадо. Салат приправлен соусом из свежих апельсинов и зернистой горчицы.
Салат Романо с гренками, томатами, заправкой из анчоусов, грудкой цыпленка, жареной на гриле
310г
Популярный Цезарь по классическому рецепту. Листья салата романо яйцо перепелиное, пармезан, гренки пшеничные, томаты черри, соус цезарь, куриная грудка (масло оливковое, дижонская горчица, анчоусы, сок лимона, соус ворчестер, соус терияки
Салат из южных овощей
250г
Легкий салат из свежего огурца, красного лука, розового томата, редиса и зелени, заправленный душистым маслом
Салат из помидоров и огурцов с брынзой и оливками
280г
Наш взгляд на греческий салат. Томаты, огурец, сладкий перец, брынза, оливки каламата, лук красный, гренки из чиабатты, оливковое масло.
Пельмени сибирские из пяти видов мяса
337г
Пельмени фаршированные миксом из свинины, говядины, утки, баранины и курицы, подаются со сметаной, украшаются ягодами брусники
Картофельное пюре
150г
Традиционный гарнир во всех кухнях мира, отварной картофель с добавлением молока и сливочного масла перебивается в пюре
Жареная цветная капуста с карри и кокосом
160г
Брокколи с устричным соусом и кунжутом
244г
Отварная брокколи подается под кунжутным соусом (сливки, масло кунжутное, соус терияки, соус устричный)
Устричный соус- устрицы длительно отвариваются, затем полученный экстракт смешивают для вязкости с кукурузным крахмалом, соевым соусом, солью и сахаром;
Авокадо на гриле с томатами, кинзой и перцем халапеньо
150г
Авокадо приготовленный на гриле, подается с томатной сальсой (томаты, лук, кинза) и соусом гуакамоле
Сёмга слабосолёная с каперсами
85г
Сибирский омуль холодного копчения
60г
Сибирский муксун холодного копчения
60г
Утиная ножка с тушёной капустой и соусом из печёных яблок и мёда
421г
Утиная ножка предварительно маринуется в апельсиновом соку, с тимьяном и можжевеловой ягодой. При приготовлении томится в остро-медовой глазури (паста кимчи и мед), гарнируется тушеной капустой (капуста, морковь, лук репчатый, томатная паста, уксус, мука, сахар, перец черный горошек, лавровый лист, зелень) с соусами из печеных яблок (яблоки красные запекаются, затем перебиваются в пюре, томятся в красном вине, с добавлением меда, корицы и изюма) и брусники (брусника перебивается в пюре, добавляется красное вино, корица и сахар)
Свиная корейка гриль с тушеной капустой и яблочным васаби
300г
Свиная корейка маринованная в остром медовом соусе жаренная на гриле с пряными травами. Подается на капусте тушеной с яблоками. Украшается блюдо яблочным васаби, клюквенным соусом в лодочках из красного лука.
Котлета по-киевски с картофельным пюре и опятами
353г
Куриная грудка начиненная сливочным и чесночным маслом обжаривается во фритюре, следом запекается, подается с картофельным пюре, украшается опятами и картофелем пай
Котлета по рецепту Пожарского с картофельным муссом и малосольными огурцами
245г
Котлета на основе куриного и говяжьего фарша с добавлением сливок, кориандра и жареного лука, начиняется грибным маслом (сливочное масло, мелко нарезанный лук и грибы), подается с картофельным муссом (молоко, соль, сыр пармезан, масло сливочное, сливки, картофельное пюре), украшается малосольными огурцами, корном и мангольдом.
Жульен из перепелок
120г
Мясо перепела, запеченное в соусе из сливок и сметаны, под шапкой из сыра моцарелла, украшается ножкой перепела.
Гречневая каша с говяжьими щёчками и грибами
280 г.
Гречневая каша с обжаренными вешенками, шампиньонами, луком и томлеными говяжьими щечками, украшается зеленью.
Говяжьи щеки – это часть туши коровы. Они представляют собой часть мышцы лица, которую животное использует для пережевывания пищи. При разделке щеки вырезают, снимают с них шкуру, хорошо промывают и отправляют на продажу. Говяжьи щёки, они же ланиты, а обработанные некоторые называют – парюра, собой представляют кусок мяса с большим количеством плоских прожилок, которые многих отпугивают. Но уверяю пугаться не надо, это всего лишь коллаген, который после приготовления будет таять во рту! Конечно, это далеко не самая дорогая часть туши, но весьма привлекательная для гурманов. В зависимости от возраста животного щечки можно разделить на говяжьи и телячьи. Первые обладают большей мясистостью, их приходится долгое время подвергать тепловой обработке, чтобы продукт стал пригоден к употреблению. Цвет у мяса темный и насыщенный, именно по нему можно понять, что корова была взрослой, соответственно, мышцы лица у нее развились достаточно. Щеки говядины относятся к субпродуктам. Говяжьи щеки советуют употреблять благодаря содержанию в них магния, железа, марганца и меди – микроэлемента, который присутствует не во всех продуктах питания.
Бефстроганов с сезонными грибами и картофельным пюре
365 г.
Говяжья вырезка, припущенная в соусе из сливок и портвейна, подается с вешенками картофельным пюре, украшается маринованными огурцами и зеленью.
Котлеты из щуки с соусом из мидий с картофельным пюре
298 г.
Нежнейшие котлеты из щуки, с добавлением свиного сала (для сочности блюда), белком куриного яйца, подается с картофельным пюре под соусом из мидий: Биск (помидоры, томатная паста, рыбный бульон, раковые шейки, креветки, перебитые блендером), мидии, сливки, сладкий чили, креветки.
Котлета из рубленого лосося с тыквенным пюре и шпинатом
250 г.
Котлета из лосося с куриным яйцом, зеленью и репчатым луком с добавлением майонеза. Подается с мини шпинатом, пюре из тыквы и апельсина салатом кейл устричным соусом и укропным маслом.
Хлебная корзина
200 г.
Пирожок слоёный с мясом
50 г.
Пирожок с капустой
50 г.
Пирожок с картофелем и грибами
50 г.
Сметанник с жимолостью и чёрной смородиной
150 г.
Сливовая шарлотка с фисташкой и голубикой
128 г.
Нежная шарлотка на основе миндальной муки с добавлением фисташковой пасты и свежей сливы. Подается с ванильным соусом, свежей голубикой и воздушным жаренным сливовым маршмелоу.
Наполеон
160 г.
Фирменный десерт «Гуси-Лебеди» с жимолостью
172 г.
Нежный таящий мусс на основе белого шоколада и жимолости в ванильном гляссаже. Пикантность десерту придает гречневый крамбл в сопровождении клубничного соуса и свежей голубики.
Десерт "Павлова"
105 г.
Хрустящий меренговый десерт со сливочным кремом внутри и свежими ягодами.
Брускетта с печёным перцем и страчателлой
200 г.
Рамиро — это перец, который отличается ярким цветом, насыщенным ароматом и сладким вкусом. Чиабатта с луком смазанная соусом песто, в сопровождении печёного перца Рамиро, томатов черри, нежнейшей страчателлы и базилика.
Брускетта с лососем гравлакс и сыром фета
150 г.
Чиабатта с луком смазывается соусом на основе сливочного хрена, сливок 33% и сыра фета, следом выкладывается лосось гравлакс и томаты, украшается каперссами, укропом и рукколой
Брускетта с камчатским крабом
140 г.
На тост из зернового хлеба выкладывается начинка из томатной сальсы с мясом краба, икрой летучей рыбы и майонеза, украшается каплями гуакамоле и листьями рукколы
Стейк Топ-блейд
200 г.
Вырез из лопаточной части мраморного бычка. Через структуру этого стейка проходит длинная жилка ,которая в процессе готовки практически полностью размягчается. По степени своей нежности лишь слегка уступает филе-миньон. Рекомендуемая степень прожарки Medium Rare (55-60c)
Стейк Рибай
309 г.
Самый известный и популярный стейк в мире. Его называют антрекотом, шотландским филе и даже “выбором мясника”. Популярен он за счет своего насыщенного вкуса, сочности и нежности. Рибай получают из спинной подлопаточной части туши. Животному взламывают ребра с 5 по 12 и вырезают толстый край говядины. В результате получают длинный кусок мяса пронизанный тонкими жировыми прослойками. Из-за рисунка вкраплений и формы, в поперечном срезе такой отруб напоминает глаз, отсюда и название rib (ребро) и eye (глаз). Стейк готовят из говядины зернового откорма. Рекомендуемая степень прожарки-Medium (60-65c)
Свиные рёбра
270 г.
Свиные рёбра маринуются в соусе из лука, соли, меда, пасты кимчи и квасного сусла, затем обжариваются на гриле
Лосось на гриле
125 г.
Лосось обжаренный на гриле с добавлением растительного масла, подается с долькой лимона