Пельмени из муксуна с икорным соусом
380г
Начинка из северного муксуна с добавлением судака. Соус голландский с икрой лосося, палтуса и щуки
Сибирские пельмени ушки с говядиной, свининой и грибным муссом
310г
В центр мусса добавляются обжаренные белые грибы и зелень, а по краям поливаются зеленым маслом
Пельмени из оленины с бульоном из белых грибов и сметаной
426г
Бульон из настоящих белых грибов, который подается отдельно.
Сибирские манты с говядиной, свининой и капустой
280г
Подаются со сметаной
Шоколадный медовик с соленой карамелью
130г
Шоколадный медовик с кремом из варёной сгущёнки, украшенный солёной карамелью, хрустящей шоколадной крошкой и голубикой.
Холодец из двух видов мяса
183г
Холодец из свиной рульки и говяжьих хвостов — густое заливное на богатом бульоне с морковью, сельдереем, луком и чесноком в форме древесного пенька, вокруг которого располагаются маринованные опята и мох из пшеничного теста. Рядом выкладывается лучшее сопровождение для нашей подачи - квашеная и маринованная капуста, маринованный лук, клюква и горчица с хреном.
Утиная грудка с тыквенным пюре и мангольдом
284г
Утиная грудка приготовленная в сувиде и запечённая в острой медовой глазури. Подается с тыквенным пюре с добавлением крем-чиза и тыквенной тапиокой, придающей блюду пикантную кислинку.
Суп-крем из тыквы с креветками
350г
Густой и сытный суп-крем из тыквы, моркови и лука на курином бульоне с добавлением фенхеля, сливок и креветок. Украшается тыквенными семечками и каплями тыквенного масла.
Суп-крем из тыквы с копченой олениной
310г
Густой и сытный суп-крем из тыквы, моркови и лука на курином бульоне с добавлением фенхеля, сливок и строганиной из оленины. Украшается тыквенными семечками и каплями тыквенного масла.
Сельдь под шубой
255г
Классический слоёный салат: отварной картофель, морковь и свёкла выкладываются слоями вместе с кусочками солёной сельди и майонезом, формируя густой и сытный торт из овощей и рыбы. Тонко нарезанный красный лук добавляет резкости, а варёные яйца — дополнительную текстуру и мягкость. На украшение - рыбки из пшеничного теста с чернилами каракатицы.
Салат с куриной печенью и печеной тыквой
176г
Салат с нежной куриной печенью, предварительно вымоченной в молоке и обжаренной с коньяком в тонкой панировке из муки, сочетает запечённую тыкву с медовой ноткой, микс салатов и томаты. Заправляется оливковым маслом и апельсиновым соусом. Украшение - кедровые орехи и тыквенная тапиока.
Салат мимоза с копченой макрелью
269г
Салат «Мимоза» с картофелем, морковью и копчёной макрелью — слоёное блюдо с нежной майонезной заправкой, украшенное перепелиными яйцами и яркой икрой лосося. Листья мангольда и салат корн придают свежесть и хрустящую текстуру.
Винегрет с сельдью гравлакс
220г
Винегрет — классический холодный салат в авторской подаче со свекольной икрой из тапиоки. Картофель, морковь и свёкла дополняются хрустящими солёными огурцами, квашеной капустой и нежным консервированным горошком, а красный лук и укроп придают свежую остроту; нежность и пикантность блюда подчёркивает слой филе сельди гравлакс.
Картофель фри с пармезаном
160г
Овощи гриль
230г
Томаты, цуккини, баклажаны, болгарский перец жареные на гриле
Рис с шафраном
150г
Рис длиннозерный, сваренный с шафраном
Хрустящий цыплёнок тапака
220г
Цыпленок маринованный в специях и обжаренный на гриле и политый чимичурри (травы, чеснок, чили перец, лимон, масло растительное). Подается с соусом сацебели. Украшение - мини перец чили
Говяжий язык запечённый с грибным жульеном на картофельной котлете
381г
На соус тартар выкладывается картофельная галета, начиненная сыром, а сверху говяжий язык, запеченный с сыром и грибным жульеном (вешенки, шампиньоны и сливки). Украшение - клюква и укропное масло.
Куриные котлеты с картофельным пюре и трюфельным муссом
242г
Домашние куриные котлетки. Подаются с картофельным пюре и сливочно-грибным муссом с добавлением трюфельной пасты. Украшение - жареный шпинат и маринованный крымский лук.
Медальоны из свиной вырезки с луковым порто
211г
Медальоны из свиной вырезки, жаренные на гриле. Подается на соусе порто (бальзамический уксус, красное вино, лук) с луково-картофельным пюре, луком фри и крымским луком.
Скумбрия с луковым пюре, пак-чой и грибами шимиджи
222г
Половина филе скумбрии на коже, приготовленное в су-вид с водорослями "комбо", а затем политое терияке, слегка опалённая и посыпанная кунжутом. Подается с луковым пюре, обжаренной капустой пак-чой и грибами шимиджи, обжаренные с имбирем, чесноком и кориандром в соевом соусе.
Черная треска с ризотто и морепродуктами
285г
Сочное филе черной трески на ризотто, приготовленном с добавлением чернил каракатиц, белого вина и пармезана. Украшается креветками и мидиями и молодым зеленым горошком
Борщ с говяжьими щёчками, чесночными гренками и салом
496г
Традиционный наваристый суп русско-украинской кухни, в состав которого входит: говяжьи щечки, капуста, свекла, картофель, морковь, томатная паста, уксус, сахар, лавровый лист. Делается на курином бульоне. Подается со сметаной, с чесночными гренками из бородинского хлеба, салом и пером лука.
Солянка сборная мясная
430
Классическая мясная солянка на говяжьем бульоне с бужениной, говяжьим языком и копченой уткой, маслинами, оливками, каперсами, солеными огурцами, луком и томатной пастой. Подается с зеленью и сметаной.
Говяжья котлета с мозговой косточкой и фермерскими овощами
374г
Котлета из мраморной говяжьей вырезки, запеченная с мозговой костью, придающей особый аромат блюду. Подается с мини картофелем, редисом, малосольными огурцами, фермерской сметаной и зеленью.
Фермерские сыры с цветочным мёдом и инжиром
337г
Ассорти фермерских сыров из сыроварни "La-Ferma". Раклет, вегельсберг с трюфелем, вегельсберг с пажитнтком, вегельсберг с базиликом и чесноком, брынза, валанс козий, гауда с лавандой, гауда выдержанная. Подаются с цветочным мёдом, инжиром, виноградом, орехом пекан.
Тартар из говядины с мозговой косточкой
281г
Свежая (СЫРАЯ) Рубленная говядина, заправленная зернистой горчицей, вялеными томатами, лимонным маслом, соевым соусом, красным луком. Подается с бочонком из мозговой кости (съедобно).
Картофель жареный с грибами
350г
Картофель обжаренный с добавлением лука, зелени и сезонных лесных грибов и шампиньонов.
Вареники с картофелем и грибами
245г
Домашние вареники, начиненные картофелем и грибами, украшенные жареным луком, луком фри и сметаной.
Котлеты из краба с цукини и сливочным соусом
201г
Котлета из краба подается на слайсах цукини в сливочном соусе и украшается листиком шпината
Мясное ассорти
204г
Ростбиф, буженина, язык, копченая утка в сочетании с каперсами и соусом Вителло тоннато (в нашем исполнении соус из тунца в паре с соусом "Цезарь").
Салат с жареными баклажанами, копченой уткой и гранатом
230г
Баклажаны, обжаренные в крахмальной обвалке во фритюре, гранат свежий, помидоры бакинские розовые, соус терияки, кинза, тархун, утиная грудка копчёная, кунжут, корн и мангольд на украшение.
Тартар из лосося с авокадо
200г
С половиной авокадо, луком, кубиками томата, соевым соусом, лимонным маслом, кинзой и икрой летучей рыбы.
Оливки Каламата
100г
Kalamata получили свое название от греческого города под названием Kalamata. Эти оливки растут на оливковом дереве под названием Каламон. Собирают их только дождавшись полного созревания, чтобы оливки имели оптимальный насыщенный цвет и аромат. Эта большая черная маслина темно-фиолетового цвета, имеющая форму миндаля. Данный оливковый плод обладает мягким нетерпким мясистым вкусом.
Опята солёные с крымским луком
100г
Оливье с говяжьим языком и перепёлкой
245г
Отварной говяжий язык, отварные картофель, морковь, куриное яйцо, соленые и свежие огурцы, горошек, заправленные майонезом. Сверху салат украшает перепелиная ножка, запечённая в острой медовой глазури.
Форшмак из сельди с бородинским хлебом
155г
Филе сельди, яблоки, лук красный, яйцо куриное, уксус винный и майонез пробиваются кутором (кутор- специальное кухонное оборудование для приготовления паштетов, пюре и т.д), подается с чесночными бородинскими гренками, украшается веткой зеленого лука
Сыровяленая оленина с тостами, луковым мармеладом и брусничным конфитюром
210г
Оленина, тосты из чиабатты, луковый мармелад, брусничный конфитюр
Строганина из Карельской форели с копченой солью и черным перцем
156г
Нарезанная стружкой замороженная форель, копченая соль, черный перец, лимон, соевый соус
Сало домашнее с гренками из ржаного хлеба и горчицей
215г
Сало, гренки из бородинского хлеба, зелень, корзинка из ржаного теста в качестве украшения с горчицей.
Паштет из утиной печени с желе, бальзамиком из инжира, копченым сливочным маслом и домашним хлебом
171г
Гусиная печень, лук жаренный, морковь жаренная, тыквенный мармелад, оливки, тосты из чиабатты
Икра щучья со сливочным маслом и пшеничными блинчиками
50/30/150г
Эта янтарная и такая обычная на сегодняшний день, икра — во времена Ивана Грозного считалась особенно ценной. Ею угощали только важных особ, а приобрести ее мог только обеспеченный человек.
Вкус щучьей икры напоминает осетровую с небольшим уникальным оттенком самости.
Икра лососевая со сливочным маслом и пшеничными блинчиками
50/30/150г
Ещё сто лет назад некоторые народы Камчатки, Сахалина и Курильского архипелага выбрасывали красную икру вместе с рыбьей требухой, так как портилась она быстро приводя к отравлениям. Засаливать её стали лишь в конце XIX века.
Бочковая сельдь с жареным мини-картофелем
189г
Сельдь с/с, жаренный мини-картофель лук красный, микрозелень на украшение
Ассорти южных овощей и зелени
410г
Болгарский перец, редис, томаты черри, томат розовый, сельдерей, редис красный, зелень
Уха из лосося и судака
400г
Нежное отварное филе лосося и судака в рыбном бульоне под аккомпанемент картофеля, моркови и лука. Посыпается зеленью
Домашняя куриная лапша
400г
Наваристый куриный бульон, в сочетании с куриным филе, морковью, картофелем, перепелиным яйцом и лапшой собственного производства.
Трюфельный соус
50г
Тартар из сметаны с малосольным огурцом
50г
Сацебели
50г
Клюквенный соус
50г
Чеснок маринованный
101г
Черемша соленая
101г
Помидоры малосольные
101г
Огурцы соленые бочковые
101г
Огурцы малосольные
101г
Квашеная на яблочном соке капуста
106г
Стейк салат с кабачками, зеленью и печеным перцем
230г
Сочный ростбиф медиум на салате из печеного перца, слайсов цукини и огурцов, корна, томатов черри и заправкой на основе терияки, винного уксуса, соевого соуса, масла периллы и оливкового. Особую пикантность придает кедровый орех.
Салат с морепродуктами с авокадо и апельсином
285г
Тигровые креветки, кальмары и мидии в ракушках, обжаренные на растительном масле с чесноком в сочетании со слайсами свежего огурца, миксом салатов, сегментами апельсина и авокадо. Салат приправлен соусом из свежих апельсинов и зернистой горчицы.
Салат Романо с гренками, томатами, заправкой из анчоусов, грудкой цыпленка, жареной на гриле
310г
Популярный Цезарь по классическому рецепту. Листья салата романо яйцо перепелиное, пармезан, гренки пшеничные, томаты черри, соус цезарь, куриная грудка (масло оливковое, дижонская горчица, анчоусы, сок лимона, соус ворчестер, соус терияки
Салат из южных овощей
250г
Легкий салат из свежего огурца, красного лука, розового томата, редиса и зелени, заправленный душистым маслом
Пельмени сибирские из пяти видов мяса
337г
Пельмени фаршированные миксом из свинины, говядины, утки, баранины и курицы, подаются со сметаной, украшаются ягодами брусники
Картофельное пюре
150г
Традиционный гарнир во всех кухнях мира, отварной картофель с добавлением молока и сливочного масла перебивается в пюре
Авокадо на гриле с томатами, кинзой и перцем халапеньо
150г
Авокадо приготовленный на гриле, подается с томатной сальсой (томаты, лук, кинза) и соусом гуакамоле
Сёмга слабосолёная с каперсами
85г
Сибирский омуль холодного копчения
60г
Сибирский муксун холодного копчения
60г
Утиная ножка с тушёной капустой и соусом из печёных яблок и мёда
421г
Утиная ножка предварительно маринуется в апельсиновом соку, с тимьяном и можжевеловой ягодой. При приготовлении томится в остро-медовой глазури (паста кимчи и мед), гарнируется тушеной капустой (капуста, морковь, лук репчатый, томатная паста, уксус, мука, сахар, перец черный горошек, лавровый лист, зелень) с соусами из печеных яблок (яблоки красные запекаются, затем перебиваются в пюре, томятся в красном вине, с добавлением меда, корицы и изюма) и брусники (брусника перебивается в пюре, добавляется красное вино, корица и сахар)
Котлета по-киевски с картофельным пюре и опятами
353г
Куриная грудка начиненная сливочным и чесночным маслом обжаривается во фритюре, следом запекается, подается с картофельным пюре, украшается опятами и картофелем пай
Жульен из перепелок
120г
Мясо перепела, запеченное в соусе из сливок и сметаны, под шапкой из сыра моцарелла, украшается ножкой перепела.
Гречневая каша с говяжьими щёчками и грибами
280 г.
Гречневая каша с обжаренными вешенками, шампиньонами, луком и томлеными говяжьими щечками, украшается зеленью.
Говяжьи щеки – это часть туши коровы. Они представляют собой часть мышцы лица, которую животное использует для пережевывания пищи. При разделке щеки вырезают, снимают с них шкуру, хорошо промывают и отправляют на продажу. Говяжьи щёки, они же ланиты, а обработанные некоторые называют – парюра, собой представляют кусок мяса с большим количеством плоских прожилок, которые многих отпугивают. Но уверяю пугаться не надо, это всего лишь коллаген, который после приготовления будет таять во рту! Конечно, это далеко не самая дорогая часть туши, но весьма привлекательная для гурманов. В зависимости от возраста животного щечки можно разделить на говяжьи и телячьи. Первые обладают большей мясистостью, их приходится долгое время подвергать тепловой обработке, чтобы продукт стал пригоден к употреблению. Цвет у мяса темный и насыщенный, именно по нему можно понять, что корова была взрослой, соответственно, мышцы лица у нее развились достаточно. Щеки говядины относятся к субпродуктам. Говяжьи щеки советуют употреблять благодаря содержанию в них магния, железа, марганца и меди – микроэлемента, который присутствует не во всех продуктах питания.
Бефстроганов с сезонными грибами и картофельным пюре
365 г.
Говяжья вырезка, припущенная в соусе из сливок и портвейна, подается с вешенками картофельным пюре, украшается маринованными огурцами и зеленью.
Котлеты из щуки с соусом из мидий с картофельным пюре
298 г.
Нежнейшие котлеты из щуки, с добавлением свиного сала (для сочности блюда), белком куриного яйца, подается с картофельным пюре под соусом из мидий: Биск (помидоры, томатная паста, рыбный бульон, раковые шейки, креветки, перебитые блендером), мидии, сливки, сладкий чили, креветки.
Котлета из рубленого лосося с тыквенным пюре и шпинатом
250 г.
Котлета из лосося с куриным яйцом, зеленью и репчатым луком с добавлением майонеза. Подается с мини шпинатом, пюре из тыквы и апельсина салатом кейл устричным соусом и укропным маслом.
Хлебная корзина
200 г.
Пирожок слоёный с мясом
50 г.
Пирожок с капустой
50 г.
Пирожок с картофелем и грибами
50 г.
Сметанник с жимолостью и чёрной смородиной
150 г.
Сливовая шарлотка с фисташкой и голубикой
128 г.
Нежная шарлотка на основе миндальной муки с добавлением фисташковой пасты и свежей сливы. Подается с ванильным соусом, свежей голубикой и воздушным жаренным сливовым маршмелоу.
Наполеон
160 г.
Фирменный десерт «Гуси-Лебеди» с жимолостью
172 г.
Нежный таящий мусс на основе белого шоколада и жимолости в ванильном гляссаже. Пикантность десерту придает гречневый крамбл в сопровождении клубничного соуса и свежей голубики.
Десерт "Павлова"
105 г.
Хрустящий меренговый десерт со сливочным кремом внутри и свежими ягодами.
Брускетта с печёным перцем и страчателлой
200 г.
Рамиро — это перец, который отличается ярким цветом, насыщенным ароматом и сладким вкусом. Чиабатта с луком смазанная соусом песто, в сопровождении печёного перца Рамиро, томатов черри, нежнейшей страчателлы и базилика.
Брускетта с лососем гравлакс и сыром фета
150 г.
Чиабатта с луком смазывается соусом на основе сливочного хрена, сливок 33% и сыра фета, следом выкладывается лосось гравлакс и томаты, украшается каперссами, укропом и рукколой
Брускетта с камчатским крабом
140 г.
На тост из зернового хлеба выкладывается начинка из томатной сальсы с мясом краба, икрой летучей рыбы и майонеза, украшается каплями гуакамоле и листьями рукколы
Стейк Топ-блейд
200 г.
Вырез из лопаточной части мраморного бычка. Через структуру этого стейка проходит длинная жилка ,которая в процессе готовки практически полностью размягчается. По степени своей нежности лишь слегка уступает филе-миньон. Рекомендуемая степень прожарки Medium Rare (55-60c)
Стейк Рибай
309 г.
Самый известный и популярный стейк в мире. Его называют антрекотом, шотландским филе и даже “выбором мясника”. Популярен он за счет своего насыщенного вкуса, сочности и нежности. Рибай получают из спинной подлопаточной части туши. Животному взламывают ребра с 5 по 12 и вырезают толстый край говядины. В результате получают длинный кусок мяса пронизанный тонкими жировыми прослойками. Из-за рисунка вкраплений и формы, в поперечном срезе такой отруб напоминает глаз, отсюда и название rib (ребро) и eye (глаз). Стейк готовят из говядины зернового откорма. Рекомендуемая степень прожарки-Medium (60-65c)
Лосось на гриле
125 г.
Лосось обжаренный на гриле с добавлением растительного масла, подается с долькой лимона